Au menu ce soir, j'ai eu l'honneur de cuisiner la recette qui a fait connaître Cassandra Loignon. Il s'agit de sa recette de canard confit avec sauce crémeuse au vin rouge et confit de canneberges. Pour ma part j'ai utilisé des cuisses de poulet confites pour l'occasion.
Ce fût une toute nouvelle expérience culinaire pour moi. Jamais je n'avais pensé auparavant utilisé des fruits dans une recette de pâtes. J'ai trouvé très agréable de préparer ma propre confiture de canneberge ainsi que de cuisiner une délicieuse sauce des plus surprenante. Je ne veux pas trop vous révéler de secret, car c'est une recette qui est précieuse pour son auteure et je vous invite fortement à vous procurer son premier livre de recette si ce n'est pas déjà fait!!!
Pour commenter cette dégustation, j'aimerais vous dire que le confit de canneberges est une idée de génie. Lorsque l'on prend une bouchée avec des canneberges, l'explosion de goût acidulé des canneberges vient carrément préparer les papilles gustatives à accueillir les saveurs intenses de la sauce crémeuse au vin rouge. Il y a également un ingrédient dans la sauce qui est selon moi inusité et qui fait toute la différence. Je vous laisserai le plaisir de le découvrir en consultant sa recette.
Sur une échelle de 1 à 10 c'est officiellement un 11. Honnêtement cette recette rivalise avec les meilleures des grands restaurants. J'aimerais sincèrement que vous puissiez me donner votre avis après y avoir goûté.
À vous de jouer maintenant!!!!
Papardelle with confit chicken, creamy red wine sauce and cranberry confit
On the menu tonight, I had the honor of cooking the recipe that made Cassandra Loignon famous. It is her recipe for duck confit with a creamy red wine sauce and cranberry confit. For my part, I used chicken legs confit for the occasion.
It was a whole new culinary experience for me. Never before had I thought of using fruits in a pasta recipe. I found it very enjoyable to make my own cranberry jam as well as cooking a delicious and surprising sauce. I don't want to reveal too many secrets, as this is a recipe that is precious to its author and I strongly invite you to get her first recipe book if you haven't already done so!
To comment on this tasting, I would like to tell you that the cranberry confit is a genius idea. When you take a bite with cranberries, the explosion of cranberry's acidic flavor prepares your taste buds to welcome the intense flavors of the creamy red wine sauce. There is also an ingredient in the sauce that I think is unusual and makes all the difference. I will leave you the pleasure of discovering it by consulting her recipe.
On a scale of 1 to 10 it is officially an 11, and honestly this recipe rivals the best of the great restaurants. I would sincerely like you to give me your opinion after tasting it.
It's up to you now!!!!
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