Comme plat principal de mon menu du samedi soir, j'ai choisi de cuisiner une protéine qui est très délicate à faire cuir, mais vraiment savoureuse, il s'agit de l'agneau.
Pour ce faire j'ai demandé à mon boucher de me paré un superbe carré d'agneau de 6 côtes. Je vous le dit chers lecteurs c'était de la viande de première qualité.
J'ai choisi la recette de carré d'agneau en croûte d'herbes de Ricardo et vous trouverez le lien au bas de la page. La chose la plus importante quand vous faites une croûte d'herbe, c'est de saisir la viande des deux côté avant de badigeonner votre pièce de viande et de mettre les fines herbes et la chapelure. Si vous ne le faites pas, les herbes vont brûler lorsque vous allez saisir la viande.
Par la suite, après avoir mis les fines herbes j'aime bien enrouler du papier d'aluminium autour des os pour garder leur couleur blanche intacte pendant la cuisson au four. C'est beaucoup plus jolie visuellement dans l'assiette.
J'aime mon agneau à une température de 70 degré celcius juste entre saignant et mi-saignant. À cette température l'agneau est comme du beurre au coup de couteaux et il fond dans la bouche.
Pour finir, j'ai accompagner l'agneau de carottes sauvages 3 couleurs glacées au miel. Elles ont magnifiquement bien complétées l'agneau
Maintenant à vous de jouer et j'ai hâte de voir vos commentaires après avoir essayer cette recette.
As the main course on my Saturday night menu, I chose to cook a protein that is very delicate to cook, but really tasty, it is lamb.
To do this I asked my butcher to dress me up with a superb 6-rib rack of lamb. I am telling you dear readers it was top quality meat.
I chose Ricardo's recipe for Rack of Lamb in a herb crust and you will find the link at the bottom of the page. The most important thing when you make a herb crust is to sear the meat on both sides before brushing your piece of meat with the herbs and breadcrumbs. If you don't do this, the herbs will burn when you sear the meat.
Afterwards, after putting the herbs on I like to wrap aluminum foil around the bones to keep their white color intact while cooking in the oven. It's much nicer visually on the plate.
I like my lamb at a temperature of 70 degrees celcius just between rare and medium rare. At this temperature the lamb is like butter when you cut it with a knife and it melts in your mouth.
Finally, I accompanied the lamb with wild carrots 3 colors glazed with honey. They complemented the lamb beautifully.
Now it's up to you and I look forward to seeing your comments after trying this recipe.
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